Épluchez, épépinez l’aubergine et coupez-la en petits morceaux.
Retirez la peau et les pépins de la tomate et coupez-la en dés ainsi que l’oignon.
Dans une casserole , faites revenir l’oignon et la tomate avec le beurre environ 1 minute , ajoutez le blanc de poulet, l’aubergine et la pomme de terre.
Mélangez à nouveau et ajoutez l’eau.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Vérifiez que les légumes sont bien cuits puis, écrasez à la fourchette pour obtenir une purée avec des grumeaux.